С 1938 года компания «Сухаревка» - один из лидеров по комплексному оснащению предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, баров, производственных столовых.

          Компания ведет активную социальную политику, является членом ведущих профессиональных ассоциаций, сотрудничает с многими отраслевыми ВУЗами страны. Мы регулярно участвуем в бизнес-форумах, конференциях, выставках, посвященных тематике школьного питания. Специалисты компании изучают передовой зарубежный опыт по организации школьного питания, организуют учебные программы и принимают делегации из различных регионов РФ по изучению современных технологий в данной сфере.

          Актуальность проблемы реорганизации школьного питания.

          Важнейшим фактором формирования здоровья подрастающего поколения является питание. На сегодняшний день в России проблема питания школьников приобретает все более серьёзное значение.

          Результаты мониторинга показывают, что горячим питанием охвачено около 63 % российских школ, однако не везде качество питания отвечает требованиям сбалансированности состава, энергоемкости, вкусовых качеств.

          Установлено, что одной из причин возникновения различных «школьных» болезней (задержка роста, анемия, кариес, болезни желудочно-кишечного тракта) более чем у 30% от общей численности детей является неудовлетворительное качество питания, организованного в школе.

          Вопрос восстановления индустрии школьного, а на ее основе – и всего сектора социального массового питания сегодня актуален как никогда.

          Результаты проведённого Министерством образования и науки России мониторинга организации питания в общеобразовательных учреждениях 57 регионов страны показали, что технологическое оборудование пищеблоков образовательных учреждений обновляется крайне медленно, его износ составляет от 80 до 90%. Такое состояние пищеблоков общеобразовательных учреждений не обеспечивает качественное сбалансированное питание школьников с учётом норм их потребности в питательных веществах и энергии.

          Причины сложившейся неблагоприятной ситуации заключаются в ряде факторов: недостаток финансирования статей на школьное питание в составе областных, краевых и муниципальных бюджетов в конечном итоге влияет на качество и разнообразие сырья, используемого для приготовления блюд, на профессионализм кадров, на уровень технического оснащения школьных столовых.

          Базовые принципы реорганизации школьного питания.

          ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ .

          Современные технологии организации питания школьников основаны на принципах индустриализации и централизации, обеспечивающих ряд неоспоримых преимуществ, таких как:

• Оптимизация технологических процессов,
• Обеспечение эффективной системы контроля качества и безопасности продукции;
• Снижение себестоимости продукции.

          Принцип индустриализации производства подразумевает следующие положения:

• Централизация производства полуфабрикатов и кулинарной продукции для школьного питания на крупных специализированных комбинатах питания;
• Использование при производстве блюд и кулинарных изделий полуфабрикатов высокой степени готовности;
• Применение современных технологий интенсивного охлаждения и последующей регенерации продукции;
• Совершенствование нормативно-методической базы предприятий питания;
• Регламентация производства кулинарной продукции, булочных, кондитерских и других изделий для питания школьников посредством специализированной технической документации;
• Внедрение системы централизованного производственного контроля, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов контроля;
• Обеспечение предприятий школьного питания квалифицированными специалистами (технологами, врачами);
• Разработка оптимальных логистических схем доставки полуфабрикатов и готовой продукции в школьные столовые.

          Централизованное производство предусматривает концентрацию основного производственного цикла на комбинате питания, а в школьных столовых осуществляется только разогрев и раздача готовой продукции. Это даёт возможность наиболее полного производственного, финансового контроля и контроля качества на всех этапах производства продукции школьного питания, позволяет сократить до минимума затраты на оснащение школьных пищеблоков и усилить контроль качества готовой продукции.

          ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНАЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА.

          Формирование меню для детей основывается на ряде положений науки о питании, с учетом особенности детского организма. Наряду с использованием определенного перечня сырья и продуктов существуют требования к способам кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов. Готовое блюдо не будет полноценным, если режимы его приготовления не соблюдаются: одинаково важны как температура, так и время приготовления. К сожалению, классическое, «проверенное» годами и десятилетиями оборудование, функционирующее сегодня на большинстве предприятий школьного питания, не всегда может обеспечить деликатный подход к производству обедов для детей Модернизация материально-технической базы подразумевает замену морально устаревшего и претерпевшего материальный износ оборудования на новое, высокотехнологичное, отвечающее принципам индустриализации и централизации производства и обеспечивающего получение готовой продукции требуемого качества.

          В качестве основы материально-технической базы современного предприятия школьного питания выступают:

• автоматизированные линии по производству полуфабрикатов из овощей, мяса, птицы и рыбы;
• поточные линии по формованию полуфабрикатов;
• многофункциональные резательные агрегаты;
• комби-линии по типу «Cook and Chill» и «Cook and Freeze» (международная терминология, подразумевающая следующую технологию: приготовление>охлаждение/замораживание>хранение>регенерация);
• многофункциональные тепловые камеры для производства готовых блюд;
• автоматизированные линии приготовления и асептического розлива супов;
• упаковочное оборудование, гарантирующее увеличение сроков хранения готовых блюд и изделий (в управляемых газовых и регулируемых климатических средах без использования консервантов);
• профессиональное оборудование для соблюдения требований санитарии и гигиены.

          Научно-технический подход при создании нового высокоэффективного оборудования подразумевает использование таких технологий, как:

• низкотемпературное кипячение;
• вакуумное вываривание;
• дефростация;
• пастеризация;
• автоклавирование;
• вакуумное газирование;
• экспресс-оценка качества сырья и готовой продукции;
• витаминизация продукции.

          Организованный при помощи современных технологических решений процесс производства обеденной продукции гарантирует высокое качество блюд (сохранность пищевых веществ и микронутриентов, безопасность, высокие органолептические показатели), соблюдение стандартов качества, экономию временных и финансовых ресурсов. На протяжении многих лет компания «Сухаревка» (включая филиальную сеть) успешно осуществляет деятельность в сфере социального и школьного питания. Ежегодно мы разрабатываем десятки концепций и успешно реализуем крупные проекты по оснащению предприятий питания в школьных, дошкольных, высших и средних учебных учреждениях в различных регионах РФ (включая центральные мегаполисы: Москва и Санкт-Петербург).

Центральный офис: Москва, ул. Складочная, д. 15а; тел. (495) 510-50-05 (многоканальный)